画像引用元：おいしい約束株式会社公式サイト
女性近所にあった露庵が閉店していました。あんなに美味しくて人気だった露庵が、どうして閉店してしまったのでしょうか。
筆者確かに、露庵の閉店は多くのファンの方にとってショックなニュースですよね！旬の野菜をふんだんに使った手作りビュッフェが魅力的だった露庵ですが、残念ながら複数の店舗で閉店が続いています。
全国で愛されていた旬菜創作ビュッフェ「露庵」。野菜中心の健康的な手作り料理が楽しめる食べ放題レストランとして、家族連れを中心に高い人気を誇っていました。しかし近年、複数の店舗で閉店が相次いでおり、露庵 閉店理由について疑問を抱く方も多いのではないでしょうか。
- 露庵が閉店してしまった具体的な理由
- 外食業界の閉店ラッシュの実情と背景
- ビュッフェ業態が抱える構造的課題
露庵 閉店理由として考えられる3つの要因
人件費・食材費の高騰による収益圧迫
露庵の閉店理由として最も大きな要因と考えられるのが、急激なコスト上昇による経営圧迫です。
露庵の最大の魅力は、旬の食材を使った手作りの創作料理でした。しかし、このこだわりこそが近年の物価高騰の影響を直接的に受ける要因となったのです。
食材費の上昇幅
- 野菜価格：前年比15-20%上昇（気象要因含む）
- 肉類：前年比10-15%上昇
- 調味料・油脂類：前年比20-30%上昇
手作りにこだわる露庵では、相応の数のキッチンスタッフが必要でした。厚生労働省のデータによると、最低賃金は年々上昇傾向にあり、2025年の全国平均は時給1,004円と過去最高を更新しています。
食べ放題の価格設定では頻繁な値上げが困難で、コスト増を価格に転嫁するのが難しかったことも、収益悪化の一因となったと考えられます。
コロナ禍におけるビュッフェ業態への逆風
新型コロナウイルスの感染拡大は、ビュッフェ業態に特に大きな打撃を与えました。
露庵が提供する「ビュッフェスタイル」は、コロナ禍において以下の課題に直面しました。
ビュッフェ特有の課題
- 不特定多数の顧客が料理台を共有することへの衛生不安
- 営業時間短縮・休業要請による売上減少
- 外出自粛による来店客数の激減
- 予約キャンセルの増加
著者コロナ禍になってからは行けてなかった」というファンの声も多く聞かれ、ビュッフェという業態そのものが消費者から敬遠される傾向が続きました。
外食業界全体の構造的変化
露庵の閉店は、外食業界全体が直面する大きな変化の一部でもあります。
業界全体のトレンド変化
- 個人経営やアットホームな店舗への回帰
- テイクアウト・デリバリー需要の増加
- 衛生管理への意識向上
- SNS等での迷惑行為拡散による信用不安
近年のSNSでの迷惑行為動画の拡散なども、ビュッフェ業態への不信感を高める要因となったと考えられます。
外食業界の閉店ラッシュ：数字で見る厳しい現状
2025年の飲食店倒産件数が過去最多を記録
外食業界では現在、深刻な「閉店ラッシュ」が続いています。
帝国データバンクの調査によると、2025年上半期の飲食店倒産は458件となり、前年同期を5.3%上回って3年連続で増加しました。年上半期としては過去最多を更新し、通年では初の900件台に達する可能性があると予測されています。
年別飲食店倒産件数の推移
| 年度 | 倒産件数 | 前年比 |
|---|---|---|
| 2023年 | 768件 | – |
| 2024年 | 894件 | +16.4% |
| 2025年（上半期） | 458件 | +5.3%（前年同期比） |
倒産急増の背景にある複合要因
飲食店の倒産急増には複数の要因が重なっています。
原材料費の高騰
特に米価格の上昇が飲食業界を直撃しており、2025年4月の飲食業倒産は88件と、1989年以降で最多を記録しました。
人手不足と労働環境の悪化
慢性的な人手不足により、既存スタッフへの負担が増加。高い離職率が経営をさらに圧迫する悪循環が生まれています。
消費者行動の変化
- 外食頻度の減少
- 価格への敏感さの増大
- 衛生面への関心の高まり
これらの要因が複合的に作用し、外食業界全体の経営環境が厳しくなっているのが現状です。
生き残る店舗と撤退する店舗の違い
一方で、厳しい環境下でも成長を続ける飲食店も存在します。
成功店舗の特徴
- デジタル化への対応（オンライン注文・予約システム）
- テイクアウト・デリバリーへの柔軟な対応
- SNSを活用した効果的な集客
- コスト管理の徹底と効率化の推進
露庵のような従来型のビュッフェスタイルから、より柔軟な営業形態への転換が生存の鍵となっているのです。
現在の露庵店舗状況と今後の展望
営業中の露庵店舗一覧
2025年9月現在、露庵は西日本を中心に9店舗で営業を継続しています。
現在営業中の主要店舗には、京都八幡店、福山松永店、宗像店、知立店、長崎店、東広島店、浜松店などがあります。各店舗では感染対策を徹底しながら、従来のビュッフェスタイルでの営業を継続しています。
閉店した店舗とその跡地活用
これまでに8店舗以上が閉店し、跡地は様々な業態に転換されています。
| 閉店店舗 | 閉店時期 | 跡地の活用 |
|---|---|---|
| 廿日市店（1号店） | 2022年6月 | テナント物件として募集中 |
| 堺鳳店 | 2021年11月 | 牛角食べ放題専門店 |
| 岡山古新田店 | 2021年9月 | 展示場兼コワーキングスペース「ひとやね」 |
| 新倉敷店 | 2020年8月 | フィットネスジム「RETIO BODY DESIGN」 |
| 奈良広陵店 | 2022年以前 | ベーカリーカフェ「グラン・パネトリー」 |
跡地活用を見ると、従来の大型ビュッフェレストランから、より現代的なサービス業態への転換が進んでいることが分かります。
残存店舗の取り組みと課題
営業を継続している露庵店舗では、新たな取り組みも始まっています。
料金体系の見直し
京都八幡店では2025年7月に料金改定を実施し、大人料金を2,909円（税込3,200円）に設定するなど、コスト上昇に対応した価格調整を行っています。
営業時間の最適化
多くの店舗で平日ランチを時間無制限とする一方、土日祝日は時間制限を設けるなど、効率的な運営を模索しています。
感染対策の強化
手指消毒の徹底、従業員のマスク着用、定期的な消毒作業など、衛生管理を強化してお客様の安心感向上に努めています。
しかし、根本的な課題である「ビュッフェ業態への消費者の不安」や「コスト構造の問題」は依然として残っており、今後も厳しい経営環境が続くと予想されます。
筆者「露庵の閉店は単独の問題ではなく、外食業界全体が直面する大きな変化の象徴なんですね！残っている店舗には頑張ってほしいです。」
関連Q＆A
露庵廿日市市はいつ閉店しますか？
露菴 廿日市店は 2022年6月12日（日） を最終営業日として閉店しました。
「露庵」とはどういう意味ですか？
「露」は「ありのままの姿がはっきり見える状態」、「菴（庵とは異なり、草冠付き）」は小さな草庵や庵を意味し、素材の味をできるだけありのままで味わってもらいたいという願いが込められています。
宗像市にある露庵の料金は？
ランチ約2200円、ディナー約3100円（大人）。
まとめ
露庵の閉店理由には、コスト高騰、コロナ禍の影響、業界構造の変化という複数の要因が複合的に作用していることが明らかになりました。
旬の食材を使った手作りビュッフェという魅力的なコンセプトを持ちながらも、時代の変化に対応することの難しさが露呈した事例と言えるでしょう。
現在も営業を続ける9店舗では、料金改定や営業時間の最適化など様々な工夫を凝らしていますが、外食業界全体の厳しい状況を考えると、今後も予断を許さない状況が続きそうです。
一方で、この変化は新たなビジネスチャンスでもあります。消費者のニーズに合わせたサービス形態への転換や、デジタル化への対応など、時代に適応した経営戦略が求められています。
