女性オテル・ドゥ・ミクニが閉店したって本当ですか？三國シェフはもう引退されたのでしょうか？
筆者確かにオテル・ドゥ・ミクニは2022年末に閉店しましたが、三國シェフは引退していません！70歳を機に新たな挑戦を始められているんです！
日本フランス料理界の巨匠として知られる三國清三シェフが、37年間にわたって営業を続けた名店「オテル・ドゥ・ミクニ」を2022年12月末に閉店したことは、多くの料理愛好家に衝撃を与えました。
しかし、これは引退を意味するのではなく、むしろ新たな料理人人生の始まりだったのです。
- ・オテル・ドゥ・ミクニ閉店の真の理由と三國シェフの想い
- ・71歳で挑む新店舗「三國」の革新的なコンセプト
- ・料理界の巨匠が描く第二章の活動内容と今後の展望
ミクニレストラン閉店理由を三國シェフ本人が語る真実
70歳という節目に向けた人生設計
三國清三シェフがオテル・ドゥ・ミクニ閉店を決断した最大の理由は、70歳という年齢を意識したことでした。料理王国のインタビューで「店を閉めた一番大きい理由は、70歳という年齢を意識したこと」と明確に述べています。
閉店を決意した2021年当時、三國シェフは67歳。師匠である村上信夫帝国ホテル元総料理長が84歳まで現場に立ち続けた姿を見て、「自分はそれより1年でも長く料理人でありたい」と考えたといいます！
閉店決断の背景にあった想い
三國シェフの決断には、以下のような深い想いが込められていました
料理人としての完全燃焼への願望
- 最後まで現役として料理と向き合いたい
- やりたかったことを最後までやり残すべきではない
- 体力的に無理なく続けられる形での料理人生活
新たな挑戦への情熱
- 80席のグランメゾンから8席の intimate な空間へ
- 一人ですべてを手掛ける究極の料理体験の提供
- お客様とより深く向き合える料理店の実現
コロナ禍での営業継続と最終決断
オテル・ドゥ・ミクニは、コロナ禍の困難な状況下でも営業を継続していました。幻冬舎の記事によると、「十分な距離をとるためにテーブルの数を減らしたり、いろいろな対策に協力していただいたりと、ご不便をおかけしたことはあったけれど、それでもお客様たちは以前と変わりなく足を運んでくださった」と振り返っています。
| 営業年数 | 37年間（1985-2022年） |
|---|---|
| 来店客総数 | 約30万人超 |
| 営業継続 | コロナ禍でも途切れることなく |
| 最終営業 | 2022年12月28日昼営業 |
経営的な問題ではなく、まさに「有終の美を飾る」ための計画的な閉店だったことがわかります！
三國シェフが語る新たな挑戦と第二章への道のり
2025年9月オープンの新店舗「三國」
三國清三シェフは、オテル・ドゥ・ミクニの跡地に**カウンター8席のみの新店舗「三國」**を2025年9月にオープンさせました。PR TIMESの最新報告によると、「2025年9月、カウンター8席だけの店『三國』がオープンしました。ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店」と発表されています。
新店舗「三國」の革新的コンセプト
完全一人オペレーションの挑戦
- 食材の買い出しから調理、片付けまですべて一人で担当
- メニューは固定せず、その日の食材に合わせた「即興料理」
- お客様との距離を縮めた intimate なサービス
料理哲学の進化
- 80席から8席へのドラスティックな変化
- グランメゾンからビストロスタイルへの転換
- より personal な料理体験の提供
麻布台ヒルズでの新たな挑戦「Dining33」
三國シェフは新店舗の準備と並行して、2023年より麻布台ヒルズ33階で「Dining33」をプロデュースしています。Dining33公式サイトによると、「日本のフランス料理界を牽引し続ける巨匠、三國清三氏がプロデュースするグランビストロ」として運営されています。
Dining33の特徴と位置づけ
グランビストロとしての新境地
- 162席の大型レストラン運営
- 「ジャポニゼ」思想の料理から器、しつらい、サービスまで
- 麻布台ヒルズという立地を活かした都市型レストラン
料理界への継続的貢献
- 後進の育成と技術継承
- 新しいフランス料理の可能性の探求
- 日本の食文化発信拠点としての役割
自伝出版と料理人哲学の発信
2022年12月の閉店と同時期に、三國シェフは自伝『三流シェフ』（幻冬舎）を出版しました。この本では北海道の貧しい漁師の子として生まれた少年時代から、世界的シェフとして認められるまでの軌跡が詳細に綴られています。
自伝に込められたメッセージ
- 「何者かになろうとして、懸命にもがく人たち」への応援
- 挫折と成功を繰り返した人生の真実
- 料理人としての矜持と継続への意志
著者料理だけでなく、人生哲学の発信者としても新たな役割を担っているのです！
料理界の巨匠が示す引退しない生き方
年齢を重ねることの意味の再定義
三國シェフの選択は、「引退」という概念に対する新しい考え方を示しています。経済産業省の記事では「やりたかったことを最後までやり残すべきではない」という一大決心からの行動だと分析されています。
持続可能な料理人活動の模索
体力に合わせた働き方の調整
- 80席から8席への規模縮小
- スタッフ管理から個人技術への回帰
- 持続可能な営業スタイルの確立
技術継承と新境地開拓の両立
- Dining33での後進育成
- 新店舗「三國」での個人技術の極致追求
- 著作活動による哲学の継承
現代における職人の生き方のモデルケース
三國シェフの取り組みは、高齢化社会における新しい働き方のモデルケースとして注目されています。定年という概念にとらわれず、自分の能力と体力に合わせて活動領域を調整しながら、本質的な価値提供を続ける姿勢は多くの職人に影響を与えています。
現代への示唆
- 年齢に応じた働き方の柔軟な調整
- 経験と技術の価値の再認識
- 完全引退ではない「第二章」の可能性
著者この生き方は料理界だけでなく、様々な分野の職人や専門家にとって参考になる事例といえるでしょう！
まとめ：ミクニレストラン閉店は新たな始まりの合図
三國清三シェフによるオテル・ドゥ・ミクニの閉店は、経営不振や健康問題によるものではなく、70歳という節目を迎えて新たな料理人人生を始めるための前向きな決断でした。37年間の集大成として店を閉じ、71歳で8席のカウンター店「三國」をオープンさせた姿は、まさに料理人としての第二章の幕開けを象徴しています。
三國シェフの現在の活動
- 新店舗「三國」での一人オペレーション実現（2025年9月開店）
- 麻布台ヒルズ「Dining33」のプロデュース継続
- 自伝出版による料理人哲学の発信
- 後進育成と日本料理界への継続的貢献
この決断は、現代の高齢化社会において「引退しない生き方」の新しいモデルケースを提示しています。年齢に応じて活動形態は調整しながらも、本質的な価値提供を続ける姿勢は、多くの職人や専門家にとって示唆に富む事例となっています。
料理愛好家の皆様へ
三國シェフの新たな挑戦を応援したい方は、ぜひ新店舗「三國」や麻布台ヒルズの「Dining33」での食事体験をお楽しみください。また、自伝『三流シェフ』を通じて、料理界の巨匠の人生哲学に触れることも、新たな発見につながるはずです！
71歳で新章を始めた三國シェフの今後の活動にも、引き続き注目が集まります。
※本記事の情報は2025年9月時点のものです。営業時間や予約方法等は変更になる場合がありますので、来店前に各店舗に直接お確認ください。
関連Q＆A
ミクニのレストランの新店舗はどこですか？
三國清三シェフは2025年9月に、四ツ谷の旧「オテル・ドゥ・ミクニ」の場所に カウンター8席のみの店「三國」 をオープンしました。
三國清三は現在何をしているのでしょうか？
三国シェフの新しい店はどこですか？
故郷・北海道増毛町です。
