画像引用元：初駒公式サイト
女性最近、ひな野の店舗を見かけなくなったんですけど…閉店しちゃったんですか？口コミで“まずい”って言われてたのも関係あるんでしょうか？
筆者そう感じている方、多いんです！実は“まずい”との声だけでなく、いろんな要因が絡み合っていたんですよ！
近年、健康志向ビュッフェとして人気を博していた「旬菜食健ひな野」が各地で閉店していることに、驚きや疑問の声が集まっています。本記事では、その閉店理由を専門的視点で掘り下げるとともに、「まずい」とされる口コミが本当に影響したのかも検証していきます。
- ひな野が閉店した本当の理由と背景
- 「まずい」との評価がなぜ広まったのか
- SNS時代における飲食店の評価リスクと課題
ひな野が閉店した理由とは？
外食業界全体の苦境とビュッフェ業態の難しさ
2020年以降、外食業界はかつてない規模の試練に直面しました。特に「ビュッフェ形式」を採用していたレストランは、感染症対策の観点から運営リスクが高く、利用者の減少に直結したとされています。ひな野も例外ではなく、2020年〜2021年の間に多数の店舗が閉店しています。
閉店数の推移（参考データ）
| 年度 | 閉店数 | 備考 |
|---|---|---|
| 2016年 | 3店舗 | 通常の営業調整範囲内 |
| 2017年 | 4店舗 | 一部業態転換 |
| 2020年 | 9店舗 | 感染症拡大の影響 |
| 2021年 | 8店舗 | 継続的な客足減 |
筆者ビュッフェ形式は魅力的ですが、共有トングや開放型料理台といった構造上、感染リスク回避の観点で厳しい状況が続いていたと思います！
高コスト体質と利益率の低さ
ひな野は「無添加」「旬素材」をうたった健康志向のメニュー構成が売りでしたが、その分、食材原価や調理手間が高くつきやすい側面もありました。とくに価格帯を1,800円前後に抑えながらも、手作り中心の提供を維持するには相当なオペレーションコストがかかります。
外部環境の変動に対応しにくい「高コスト体質」は、経済的に大きな負担となったと考えられます。
筆者安定経営には「回転率」と「省力化」が鍵ですが、ひな野はその逆を突き進んでいた印象もありますね！
地域特化戦略の限界と商圏変化
ひな野は全国展開ではあるものの、郊外やロードサイド型を中心に「地域密着型」で展開していました。これは一見すると利点にも思えますが、近年はライフスタイルの変化により郊外立地が集客的に不利になりつつあります。
商圏変化の影響
- 自家用車利用の減少（高齢化・若者の車離れ）
- モール併設型飲食店への流入増
- 都心部志向の高まり（テレワークなどによる生活圏再編）
このように、立地戦略が時代とともにミスマッチを起こしつつあったことも、店舗撤退の一因と見られます。
筆者「郊外型ビュッフェ」というスタイル自体が、時代の流れに置いていかれた部分も大きいように感じます！
フランチャイズ店舗の運営継続判断の個別化
ひな野は直営とFCの両方で店舗を展開しており、閉店の多くはFC店舗だったとみられます。フランチャイズ運営では、収支が厳しくなると本部が補填せず閉店に踏み切る例が多く、コロナ禍を機に一斉閉店というよりも“判断が分かれた”形と見ることができます。
フランチャイズ店舗の特徴
- 各店舗の独立採算性が高い
- 売上に応じて本部へのロイヤリティ支払いあり
- 人材・仕入れ体制に地域差が出やすい
つまり、ひな野というブランド自体がすべて終了したわけではなく、「収益性を維持できる店舗は継続している」状態です。
このように、ひな野の閉店理由は「味の評価」や「まずい」という印象だけでなく、外部環境、運営コスト、商圏変化、FC体制といった複数の要素が複合的に影響していることがわかります。
ひな野「まずい」の声や口コミを解説！
ネガティブ評価が目立つメニューの特徴
ひな野では「野菜中心」「健康志向」というコンセプトが評価される一方で、いくつかの料理については「味が薄い」「手抜きに感じる」といった声が散見されます。特に目立ったのは、主食メニューや味の濃さを期待される料理への不満です。
不満が集中したとされる主なメニュー例
| メニュー | よくある不満内容 |
|---|---|
| カレー | コクがない、業務用っぽい |
| 麻婆豆腐 | 味がぼやけている、辛味が足りない |
| 天ぷら | サクサク感がなく、冷めていた |
| 寿司類 | 酢飯が硬い、ネタが薄い |
こうした主食系メニューは“おかわりされやすい”ためにコストコントロールが難しく、あえて控えめの味付けにしていた可能性もあります。
筆者たしかにヘルシー志向だと味付けが物足りなく感じることもありますよね！外食に「パンチ」を求める層とは相性が悪いかもしれません！
味の感じ方は世代や健康志向によって分かれる
「まずい」と評する背景には、利用者側の味覚傾向の変化や世代差も大きく影響しています。ひな野は塩分・油分を控えた“自然派メニュー”を提供しており、特にシニア層や健康志向の家庭には支持されてきました。
利用層別の満足傾向（傾向比較）
| 利用層 | 傾向 | 味に対する感想 |
|---|---|---|
| 高齢者 | 健康重視 | 「優しい味で安心」 |
| 子育て世代 | 食育重視 | 「野菜が多くて良い」 |
| 若年層（10〜30代） | 濃い味志向 | 「物足りない」「味がぼやけている」 |
このように、「まずい」という印象は、味覚の個人差や世代ごとの好みにも大きく左右されることがわかります。
店舗ごとの品質バラつきと調理体制の課題
ひな野は直営とフランチャイズ（FC）の混在店舗展開をしており、調理マニュアルがあっても、現場のスキルや補充頻度にばらつきが出やすい構造でした。特にビュッフェ形式では、「いつ行っても同じ味と質」を保つのが難しいため、店舗差に敏感な利用者から不満が出やすくなります。
店舗ごとに異なる調理クオリティの可能性
- 同じメニューでも「味付けが全然違う」との報告が複数店舗から出ている
- 補充タイミングによって「冷めたものばかり」「空っぽの料理が多い」といった指摘も
- 時間帯（ランチ後半など）で料理の劣化が目立つという声も確認されている
この点は、味そのものの問題ではなくオペレーション面の課題とも言えます。
「まずい＝閉店の原因」とは言い切れない構造的要因
ひな野に限らず、飲食店に対する「味の評価」が事業継続に直結するとは限りません。閉店の主因は経営状況や立地・収益構造のほうが大きいことが、飲食業界全体の傾向としても指摘されています。
- 味の悪評価 → 客足の一部減少
- ビュッフェ業態の運営コスト増加
- フランチャイズ店舗の撤退判断
これらが複合的に絡み合い、結果として「閉店につながった」可能性が高いです。
関連Q&A
まとめ：ひな野閉店の背景と「まずい」の声の真相とは？
『旬菜食健ひな野』が相次いで閉店した背景には、社会的な情勢による外食需要の減退や、ビュッフェ業態特有の高コスト構造といった経営面の課題が大きく関係しています。一方で、ネット上では「まずい」といったネガティブな声が目立つこともあり、それがひな野の印象を左右していたのは事実です。
しかしながら、味に対する評価は世代や嗜好、店舗ごとの品質差、さらにはSNS上の情報拡散によって大きく左右されるため、単純に「まずいから閉店した」と断じることはできません。
ひな野の事例は、飲食業がいかに多くの外部要因と利用者心理に影響されるかを示す典型的なケースといえるでしょう。閉店の理由は一つではなく、味・運営・時代背景が重なり合った結果と捉えることが適切です。
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