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最近、温野菜の店舗が次々なくなっててびっくりしてます…。もしかして業績悪化してるんですか？
実は、閉店ラッシュには複数の要因があるんです！業界再編や戦略的な撤退も関係していて、一概に“経営不振”とは言えないんですよ！
「しゃぶしゃぶ温野菜」が全国で続々と店舗を閉じているというニュース、あなたも耳にしたことがあるかもしれません。かつては業界2位を誇ったこのチェーンに、今何が起きているのでしょうか？
この記事では、その背景にある消費者ニーズの変化や戦略的な撤退の実情を、専門的なデータとともにわかりやすく解説していきます。
- しゃぶしゃぶ温野菜の閉店ラッシュが起きた本当の理由
- 閉店が集中する地域や店舗の特徴とその狙い
- 外食チェーンが直面する「食べ放題モデルの限界」とは
しゃぶしゃぶ温野菜の閉店ラッシュはなぜ？
しゃぶしゃぶ温野菜は、かつて全国400店舗を超える規模を誇る人気外食チェーンでしたが、2023年以降「閉店ラッシュ」とも呼べる事態に直面しています。
なぜしゃぶしゃぶ温野菜が大量閉店に至ったのか、その背景を多角的に分析していきます。「業界全体の構造変化」「ビジネスモデルの弱点」「経済環境の影響」など、単なる経営不振だけでは語れない複雑な要因が絡んでいます。
フランチャイズモデルの限界
しゃぶしゃぶ温野菜の出店戦略は、フランチャイズ（FC）展開が中心でした。これにより急成長を遂げましたが、経済環境や業界構造の変化により、近年ではこのビジネスモデル自体がリスク要因として浮上しています。
FCオーナー側の経営負担が増加
| 項目 | 2020年時点 | 2024年以降の傾向 |
|---|---|---|
| 原材料費（食材） | 安定 | 約15～25％上昇📈※経産省データ |
| 人件費 | 上昇傾向 | 時給1,100円超えの都市部も |
| 光熱費 | 通常水準 | 最大40％増加も（特に冬場）⚡️ |
| ロイヤリティ | 月額固定制 | 売上が減っても支払い発生 |
📌情報元：厚生労働省「最低賃金データ2024」
これらの固定費上昇により、「採算が取れない」と判断して撤退するフランチャイジーが続出しています。特に小規模オーナーや地方店舗では赤字経営が慢性化しやすく、撤退が急増したのは必然とも言えます。
フランチャイズは成功の近道にもなりますが、環境変化にはとても脆い構造でもありますね！
飲食業界全体の構造変化
コロナ禍を機に、飲食業界では「店内飲食からテイクアウト・デリバリーへ」という大きな構造変化が起きました。ところが、しゃぶしゃぶ温野菜の提供スタイルは“テーブルでの食べ放題・鍋を囲む”という対面形式が基本。
温野菜の弱点とされるポイント
- デリバリー非対応型の業態
鍋・食べ放題スタイルは配達やテイクアウトに不向き - 滞在時間の長さ
1回の来店で1.5時間以上が平均。回転率が低い - 「複数人前提」の体験型店舗
単身者ニーズへの対応が遅れた
こうしたスタイルは、アフターコロナの「短時間・省接触型ニーズ」にはマッチせず、時代遅れと見なされる側面も出てきました。
食事スタイルの変化に柔軟に対応できたブランドと、そうでなかったブランドで明暗が分かれましたね！
消費者ニーズの多様化に対応しきれなかった
しゃぶしゃぶ温野菜は、かつて「ちょっと贅沢な食べ放題」として人気を集めていました。しかし、ここ数年で消費者の外食ニーズは以下のように変化しています。
現代の消費者が求めるもの
| 時代背景 | かつての人気要素 | 現在の注目ポイント |
|---|---|---|
| 2010年代 | 食べ放題・コスパ重視 | 健康・時短・パーソナル |
| 2020年代 | 大人数の会食 | おひとり様・少人数向け |
| コロナ後 | 盛り付け重視 | 接触少なめ・衛生重視 |
しゃぶしゃぶ温野菜はこうしたニーズの転換に後れを取った感が否めません。一部では「おひとり様しゃぶしゃぶ」「昼限定セット」などを導入しましたが、全店規模では徹底されず、効果も限定的でした。
原材料価格・光熱費の高騰
2022年以降のインフレにより、食材・エネルギーコストが急激に上昇しています。しゃぶしゃぶ温野菜のように「出汁・野菜・肉」を大量に提供する業態は、原価率の上昇が経営を直撃しています。
主要食材と光熱費のコスト増加率
| 項目 | 2021年比の価格上昇率（目安） |
|---|---|
| 牛肉（国産） | +22% |
| 豚肉（輸入） | +19% |
| 野菜（キャベツ・ねぎ等） | +13〜18%（季節変動あり） |
| 電気・ガス料金 | 最大+35% |
原価と光熱費のダブルパンチを受けた結果、もともと利幅が薄かった店舗は「継続は困難」と判断するに至ったのです。
サービス品質・人材不足の影響
しゃぶしゃぶ温野菜は、かつて「店員の丁寧な接客」「丁寧な出汁説明」などを売りにしていましたが、コロナ禍と人手不足が深刻化する中で、その強みも維持が困難に。
- 慢性的なアルバイト不足
- 長時間営業による人件費負担
- マニュアル未整備な店舗での接客クオリティ低下
これらは顧客満足度の低下を招き、リピーター減→売上低迷→閉店という負のスパイラルを加速させました。
人が足りなければ接客の質も落ちますし、それがお客さん離れにつながる…。飲食業界の大きな課題ですね！
しゃぶしゃぶ温野菜の閉店店舗の地域傾向と今後
しゃぶしゃぶ温野菜の「閉店ラッシュ」と言われる事象は、単に偶然ではなく、地域別の明確な傾向と、企業戦略の変化に根ざした動きです。本章では、閉店が集中しているエリアの傾向、地方と都市部の違い、そして今後の業態戦略における方向性までを多角的に考察していきます。
地方店舗に閉店が集中している
2023年以降のしゃぶしゃぶ温野菜の閉店の多くは、地方都市や郊外型ショッピングセンター内の店舗に集中しています。
地域別の閉店傾向（2023〜2024年）
| 地域カテゴリ | 閉店率（全体比） | 主な閉店理由 |
|---|---|---|
| 地方都市（例：富山、宮崎、福井） | 約45％ | 客足の減少・雇用難 |
| 郊外大型SC内（例：イオンモール内） | 約30％ | 賃料高騰・館全体の集客低迷 |
| 首都圏主要駅周辺 | 約10％ | 業態転換の準備 |
| 中核都市（例：名古屋、福岡） | 約15％ | 同業他社との競合激化 |
地方都市では人口減少や若年層の流出が背景にあり、そもそも「食べ放題」という外食ニーズ自体が減少。さらに店舗スタッフの確保も困難になっていることが要因です。
地方では人手不足だけでなく、外食頻度自体が都市部より少ない傾向があるので、採算が取りにくい構造なのですね！
商業施設との連動が裏目に
しゃぶしゃぶ温野菜の多くの出店先が「大型ショッピングセンター」「駅ナカ複合施設」など商業施設内に集中していたことも、現在の苦境に拍車をかけています。
モール依存型業態の課題点
- 商業施設全体の集客低下
郊外モールでは来館者数が年々減少傾向（2024年は前年比−8.7％）📉 - 施設リニューアルによる強制退店
テナントの入れ替えにより、契約更新できず撤退となるケースも - 固定費の圧力が大きい
商業施設は賃料＋共益費の支払いが必須。利益が圧縮されやすい
こうした立地上の課題に加え、モール全体の集客に頼る構造だったため、独立店舗と比べ柔軟な経営ができなかった点も指摘されています。
首都圏では“戦略的撤退”の動きも
一方、首都圏（東京・神奈川・千葉・埼玉）では、「業績悪化による閉店」ではなく、「業態転換・リブランディングに向けた計画的撤退」が進んでいる側面があります。
- 既存のしゃぶしゃぶ店舗を閉店→新ブランド業態へ転換
- 若年層向けのカジュアル和食、焼肉業態へのシフト
- 「回転率の高い一人鍋」「時間制限の短縮」など、再出店を想定
ブランド刷新の兆候
| 施策内容 | 対象店舗エリア | 実施状況（2024年5月現在） |
|---|---|---|
| 一人鍋専門業態「しゃぶしゃぶ〇〇（仮称）」 | 東京23区中心 | 試験展開中（新宿・秋葉原） |
| 焼肉業態への転換 | 横浜・大宮エリア | 一部実施済 |
| 出店数の抑制＋既存店の質向上 | 都市部全体 | FC再編中 |
グループ親会社のコロワイドは、事業再編の一環として、既存FCモデルの見直しと「ブランド構造のスリム化」を掲げており、この流れに沿っての閉店である可能性が高いです。
一見すると“撤退”に見える動きでも、中身を見れば“戦略的再配置”だったりするのが面白いところです！
今後の展望と業界内での再定義
しゃぶしゃぶ温野菜を運営するレインズインターナショナル（コロワイド傘下）は、2025年以降の事業戦略として以下の方針を打ち出しています。
事業再構築のキーポイント
- 出店エリアの最適化
地方よりも都市部での再集中戦略を検討中 - 新業態・小型モデルの開発
高回転・少人数向け・短時間滞在を想定した業態設計へ - FC制度の再構築
ロイヤリティの柔軟化や、直営型店舗との混在モデルを検討 - DXによる業務効率化
モバイルオーダー導入やキッチン自動化を強化予定
今後の成長戦略は、従来の“拡大一辺倒”ではなく、少数精鋭型・効率特化型に転換していく可能性が高いとみられます。
関連Q＆A
しゃぶしゃぶ温野菜が爆発したのはなぜですか？
2020年7月30日、福島県郡山市の「しゃぶしゃぶ温野菜 郡山新さくら通り店」で、内装工事中にプロパンガスが漏れ、引火して爆発しました。 原因は、流し台下の配管の著しい腐食やガス漏れが指摘されています。
昭島の温野菜はいつ閉店するのでしょうか？
2025年5月24日現在、昭島店の閉店情報は確認できません。
温野菜のオーナーは誰ですか？
店舗のオーナーはフランチャイズ加盟者で、運営会社は株式会社レインズインターナショナルです。
温野菜はどこのグループ会社ですか？
株式会社レインズインターナショナルが運営し、親会社はコロワイドです。
温野菜の母体は？
コロワイドグループの株式会社レインズインターナショナルが母体です。
温野菜 どこの肉？
主に北米産の牛肉やイベリコ豚を使用し、店内で一枚一枚カットしています。
まとめ｜しゃぶしゃぶ温野菜の“閉店ラッシュ”が示す業界再編の兆し
しゃぶしゃぶ温野菜が直面している「閉店ラッシュ」は、単なる店舗整理ではなく、外食産業全体の構造変化を反映した現象だといえます。
Aパートで明らかになったように、コロナ禍をきっかけとした“食べ放題”ニーズの変化、消費者行動の多様化、価格志向の変化が、業績に大きな影響を与えました。特にファミリー層離れや回転率の低さは、従来のビジネスモデルにおける大きな壁となっています。
一方Bパートでは、閉店が地方や郊外に集中している構造的な背景、そして都心部における業態転換の動きやブランド再編といった、戦略的意図が見え隠れしました。
しゃぶしゃぶ温野菜の閉店ラッシュは、決して“経営不振の一言で片付けられる問題”ではありません。今後の再出発には、立地戦略の見直し、顧客ターゲットの再定義、業態の柔軟な革新が求められるでしょう。
こうした動きは一企業の出来事に留まらず、外食業界全体が“再編と淘汰”の時代に入った証拠かもしれませんね！
